Вкусов мантов раскрывается еще полнее благодаря различным соусам. Горчичный, чесночный, томатный, сметанный – у каждого свои уникальные сочетания вкусов. Перечислить их все просто невозможно, но мы подобрали для вас самые популярные, на наш взгляд, варианты.
Соус с уксусом «Сибирский»
Продукты
- Вода кипяченая, охлажденная – количество необходимое для заполнения пиалы
- Уксус (столовый) – 2 столовые ложки
- Перец черный молотый – по вкусу (опционально)
Народы Крайнего Севера и Сибири предпочитают соус для мантов с уксусом. В пиалу наливают холодную кипяченую воду и добавляют 2 столовых ложки уксуса. Многие еще и черного перчика добавят. Манты подаются со сливочным маслом.
Алматинский сантан
Для следующего соуса нужно больше ингредиентов.
Продукты
- Растительное масло – 150 г
- Красный молотый перец – 1 столовая ложка
- Томатная паста – 1 столовая ложка
- Чеснок – 6-8 зубчиков (измельченный)
В глубоком сотейнике разогреть 150 г. растительного масла до первого дымка.
В маленькой сковороде смешать красный молотый перец 1 столовую ложку, томатную пасту 1 столовую ложку и измельченный чеснок 6-8 зубчиков.
Все это залить раскаленным маслом и тщательно перемешать. Дать настояться.
Когда на вашей тарелке будут готовые парные манты, не забудьте полить каждый из них этим соусом, чтобы ощутить волшебный вкус.
Такой соус прекрасно подойдет для мантов с тыквой.
Кыргызский соус для мантов
Продукты
- Бульон (готовый) – 300 г
- Лук репчатый – 2 штуки (мелко нарезанный)
- Чеснок – 3 зубчика
- Томатный сок – 100 г
- Лавровый лист – 2 штуки
- Перец красный молотый – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Укроп – по вкусу
- Уксус (столовый) – 2 столовые ложки
- Топленое масло – 50 г
В 300 гр. готового бульона положить 2 мелко нарезанные луковицы, 3 зубчика чеснока, влить 100 гр. томатного сока и 2 лавровых листика довести эту смесь до кипения.
Пусть покипит минут 20. После чего снять с огня и добавить красный и черный перец, укроп.
Дать настояться. Когда бульон совсем остынет, его следует процедить.
В процеженный бульон добавляем 2 столовых ложки уксуса и 50 гр. топленого масла.
Этот соус подают ко всем видам мантов.
Соус сметанный с чесноком
Продукты
- Сметана (свежая, жирная) – 500 г
- Чеснок – количество по вкусу (мелко порубленный)
- Зеленый лук (свежий) – по вкусу (мелко рубленный)
- Петрушка (свежая) – по вкусу (мелко рубленная)
- Хмели-сунели – по вкусу (обильно)
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – по вкусу
Главное требование: для приготовления соуса нужна свежая жирная сметана и зелень «только что с грядки».
Чистим чеснок и рубим его как можно мелко. Он должен оставаться кусочками.
Помещаем в глубокую посуду. Мелкорубленый зеленый лук и петрушку отправляем к чесноку, чтоб не скучал. Все это обильно посыпаем специями. Очень подходит хмели-сунели.
Добавляем 500 гр. сметаны и все перемешиваем очень тщательно. Посолим, поперчим и уберем в холодильник на 15 минут. С таким соусом можно не только манты есть, но и сухари с удовольствием слопаешь.
Томатный соус для мантов
Продукты
- Помидоры (свежие) – количество по вкусу (мелко рубленные)
- Болгарский перец – количество по вкусу (мелко рубленный)
- Петрушка (свежая) – количество по вкусу (мелко рубленная)
- Кинза (свежая) – количество по вкусу (мелко рубленная)
- Чеснок – количество по вкусу (мелко порубленный)
- Перец красный острый (молотый или свежий, мелко рубленый) – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Томатная паста или томатный сок (для разбавления, если необходимо) – по вкусу
- Лимонный сок (для добавления вкуса, опционально) – немного, по вкусу
Помидоры, болгарский перец, петрушку и кинзу мелко-мелко рубим ножом.
Добавляем мелко порубленный чеснок, острый красный и черный перец. Все перемешиваем.
Если соус слишком густой то можно его разбавить разведенной в воде томатной пастой или томатным соком.
Для вкуса можно выдавить немножко сока лимона.
Острый соус для мантов
Продукты
- Болгарский перец – количество по вкусу (очищенный)
- Острый стручковый красный перец – количество по вкусу (очищенный)
- Чеснок – количество по вкусу (очищенный)
- Растительное масло – для жарки
- Помидоры (свежие) – количество по вкусу (нарезанные)
- Укроп (свежий) – по вкусу
- Петрушка (свежая) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Уксус – по вкусу
Очищаем болгарский и острый стручковый красный перец, чеснок. Измельчаем блендером или на мясорубке.
Масло нужно прокалить, пережарить нарезанные помидоры.
Положить на сковороду полученную смесь чеснока и перца, добавить укроп и петрушку, жарить ещё 4-5 минут.
Перед снятием с огня посолить, заправить уксусом.
Примечание: соус должен быть густым. Его добавляют в различные супы, подают к некоторым вторым блюдам
Узбекский соус для мантов
Продукты
- Кефир, йогурт, катык или простокваша (на выбор) – количество по вкусу
- Чеснок – количество по вкусу (мелко порубленный)
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – по вкусу
- Зелень (кинза, петрушка или любая другая на выбор) – по вкусу (мелко рубленная)
Используем то, что есть под рукой: кефир, йогурт, катык или простокваша, в которую надо добавить мелко порубленный чеснок, соль и чёрный перец. Можно добавить зелени — кинзы, петрушки и т. п. Отлично подходит для мантов по-узбекски.
Классический соус для мантов
Продукты
- Уксус – 2 столовые ложки
- Томатная паста – 5 столовых ложек
- Растительное масло – 3 столовые ложки
- Мелко нарубленная зелень (кинза, укроп, мята) – небольшой пучок смеси
- Перец черный, паприка, майоран, шафран, кардамон – по щепотке
- Чеснок – 4 зубчика
- Соль по вкусу
Возьмите сковородку и миску или пиалу.
В большую миску или пиалу положите томатную пасту и добавьте уксус. Хорошо перемешайте.
Добавьте 4 столовые ложки воды и надавите через пресс чеснок. Посолите и добавьте специи по вкусу, включая любимые пряности.
Мелко нарежьте зелень и добавьте к пасте. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Налейте растительное масло на сковородку и разогрейте его до появления дыма.
Быстро влейте раскаленное масло в томатную массу и тщательно перемешайте.
Поставьте эту красоту в холодильник и дайте настояться примерно полчаса.
Теперь у вас готов невероятно вкусный классический соус для ваших мантов.
Сметано-томатный соус для мантов в домашних условиях
Продукты
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Сметана жирная, домашняя – 150 гр.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Помидор спелый, сочный – 2 шт.
- Лук репчатый желтый – 2 шт.
- Морковь небольшая – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубца
- Перец сладкий, в идеале оранжевый – 1 шт.
- Хмели-сунели – 1 ст.л. (неполная)
- Зелень сушеная, смесь (укроп, базилик, петрушка, кинза) – 1 ст.л.
- Соль по вкусу.
Очистите и мелко нарежьте лук. Чеснок также очистите и нарежьте очень мелко или используйте пресс для чеснока. Обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожуру. Затем мелко нарежьте помидоры, практически перетирая их в кашицу. Очистите морковь и натрите ее на средней терке. Вымойте сладкий перец, разрежьте его пополам, удалите косточки и другие несъедобные части, затем нарежьте его мелкими кубиками.
Возьмите большую сковороду или просторный сотейник с толстым прочным дном и разогрейте на огне. Добавьте растительное масло. Увеличьте огонь и добавьте нарезанный лук, морковь и перец. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Следите, чтобы лук и морковь не пригорели, особенно по краям сотейника.
Добавьте свежую томатную пасту и жирную сметану. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды. Если у вас есть немного мясного бульона, добавьте пару столовых ложек. Это сделает соус еще более насыщенным и вкусным. Затем добавьте измельченный чеснок, хмели-сунели, сушеную зелень и соль. Перемешайте. Старайтесь не пересолить, чтобы не испортить соус. Лучше досолить позже, если потребуется.
Тушите ароматный томатный соус из сметаны и зелени на маленьком огне около пяти минут. Периодически помешивайте, чтобы соус выпаривался и медленно булькал, но не доводите до кипения.
Острый соус из редьки
Продукты
- Редька – 500 г.
- Помидоры – 2-3 шт. (или 100-150 г. томатной пасты)
- Огурцы солёные – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Перец болгарский зелёный – 2 шт.
- Жусай (душистый лук) – 8-10 стебельков
- Лавровый лист – 2-3 шт. Бульон – 300 г.
- Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Чтобы приготовить этот соус, сначала нужно почистить и помыть редьку, а затем протереть ее через мелкую терку и выжать сок. Помидоры следует нарезать тонкими ломтиками, а чеснок, лук, зеленый перец, жусай и зелень мелко нарезать. Также нужно мелко нарезать соленые огурцы. Все эти продукты следует положить в бульон, добавить лавровый лист и перец, и варить их в течение 15-20 минут. После этого бульон нужно остудить, процедить и заправить уксусом и соком редьки.
Китайский соус
Продукты
- 30 мл соевого соуса
- 0,5 ч.л. рисового уксуса (подойдет яблочный уксус)
- 0,5 ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. свежего имбиря, нарезанного очень мелко.
Для приготовления этого соуса берем соевый соус и слегка подогреваем его на водяной бане. Затем выливаем его в чашу и постепенно добавляем кунжутное масло, тщательно перемешивая. Добавляем черный рисовый уксус в полученную смесь и снова хорошо перемешиваем, чтобы достичь однородности. Нарезанный имбирь опускаем в готовую смесь. Если хотите, можно добавить немного соли, но обычно соевой соус уже достаточно солен, поэтому это необязательно. Перемешиваем все еще раз. Готовый соус разливаем по чашечкам для обмакивания мантов. Кроме мантов, этот соус можно подавать к другим блюдам.
Пикантный горчичный соус
Продукты
- сливочное масло – 40 г.
- столовая горчица – 40 мл.
- мука – 35 г.
- сметана – 20 мл.
- бульон – 0,5 л.
- лимонный сок – 20 мл.
- желток – 1 шт.
- соль, сахар, укроп – по вкусу.
Для приготовления нежного горчичного соуса вам понадобятся следующие ингредиенты: горчица, сметана, лимонный сок, сахар, куриный желток, масло, мука, бульон и укроп.
Сначала смешайте горчицу со сметаной и лимонным соком. Затем разотрите сахар с куриным желтком и добавьте его в сметанно-горчичную массу.
На сковороде растопите масло и поджарьте в нем муку. Постепенно влейте бульон на сковороду, одновременно взбивая его венчиком. Подсолите соус по вкусу и при желании добавьте мелко порубленный укроп. Затем поварите соус в течение 2 минут.
Снимите сковороду с огня и дайте соусу немного постоять. После этого добавьте сметанно-горчичную массу с яйцом и взбейте все венчиком или миксером. Важно помнить, что в блюдо не должен попасть яичный белок, так как он может свернуться и испортить вкус и внешний вид соуса.
Готовый горчичный соус получается нежным и универсальным. Однако при его приготовлении нужно быть осторожным, чтобы не допустить сворачивания желтка. Также важно использовать только яйца от здоровой курицы. Если вы не уверены в качестве купленных яиц, лучше отказаться от приготовления горчичного соуса по данному рецепту.
Очень важный совет
Обычно люди едят манты с соусом, просто макая их или поливая сверху. Но есть способ лучше! Берите манты руками, аккуратно откусывайте верхушку и ложечкой добавляйте соус прямо внутрь. Тогда сок от мяса и соус смешаются, и вкус будет просто потрясающий. Попробуйте, не пожалеете! Этот способ подходит для любых соусов с мясными мантами.
Для приготовления вкусных соусов есть несколько секретов.
- Важно использовать чистую и качественную воду, а не просто кипятить ее.
- При выборе уксуса можно ориентироваться на свой вкус, но самый обычный уксус придает соусу характерный аромат.
- Для сметанного соуса лучше выбирать натуральную сметану средней жирности, а еще лучше домашнюю.
- Используйте натуральные и экологически чистые ингредиенты, чтобы манты получились вкусными.
- Главное правило – готовьте с душой, ведь ваше настроение и энергия передаются в блюдо. Приготовьте соус с любовью и в хорошем настроении, и вы будете удивлены, насколько вкусно и полезно получится!
Приятного аппетита!
Добавить комментарий